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Planeta

Presentazione dell’azienda

Raccogliendo l’eredità di 17 generazioni, coltiviamo la terra siciliana insieme a due grandi passioni: il vino e l’olio extravergine di oliva. A Menfi abbiamo scelto di dedicare all’olio la proprietà di Capparrina, dove ci prendiamo cura dell’oliveto che scende dalla collina verso la spiaggia di Porto Palo: 98 ettari, a cui dal 2017 se ne aggiungono altri 50, piantati per ultimare un grande progetto di tutela del paesaggio e di qualità dell’olio.

L’attenta ricerca sulle cultivar tutelate dalla Dop Val di Mazara - Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola - fa la qualità dei nostri tre oli: raccogliamo le olive a mano sin dai primi giorni di ottobre, e le portiamo subito nel frantoio, proprio al centro dell’oliveto, che abbiamo rinnovato con un nuovo decanter a due fasi capace di estrarre con ancor più delicatezza per rispettare ed esaltare le caratteristiche del prodotto.

Tradizionale DOP Val di Mazara

 

RICETTA in abbinamento all’olio TRADIZIONALE PLANETA

DIFFICOLTÀ  1/5

TEMPO  3  ore  (escluso  l’ammollo  delle  fave)

INGREDIENTI per  4-6  persone:

250  g  di  fave  modicane  sgusciate

400  g  di  erbe  selvatiche  di  stagione  (cavoliceddi,  borragine,  cicoria  selvatica)

cipollotti
50  ml  di  vino  bianco 

cucchiai  di  vino  vecchio  o  Sherry

cucchiai  di  olio  extravergine  di  oliva

Mettete  a  bagno  le  fave  per  almeno  8  ore. Soffriggete  in  olio  ben  caldo  i  cipollotti  tagliati  a  metà.  Appena  sono  ben  tostati,  sfumate  con  il  vino.

Aggiungete  le  fave  ai  cipollotti  insieme  ad abbondante  acqua  calda  e  cuocete  per  almeno  2  ore.

Mondate  e  lavate  le  verdure  e  cuocetele  in una  pentola  di  terracotta  con  un  dito  d’acqua.  Appena  le  verdure  sono  tenere,  sono  pronte.  Frullatele  con  un  mixer  a  immersione  e,  se  lo  possedete,  filtratele con  un  setaccio  fine,  in  modo  da  ottenere  una  purea  verde.

Quando  le  fave  si  saranno  praticamente sciolte  e  saranno  diventate  un  purè, aggiungete  nel  tegame  del  macco  le  verdure  setacciate.  Girate  con  forza  e  finite  di  cuocere  per  altri  5  minuti  aggiungendo  un  goccio  di  vino  vecchio.

Si  mangia  caldo  con  ricotta  salata  e  olio, come  fosse  una  zuppa.  Oppure  potete  optare  per  un  gioco  di  temperatura  interessante:  mettete  delle  fette  di  ricotta  nel  freezer;  una  volta  che  sarà  surgelata,  tagliate  la  ricotta  a  listarelle  e  servite  il  macco  caldo  sulla  ricotta  fredda.  Tempo  che  il  piatto  sarà  arrivato  a  tavola,  la  ricotta  si  sarà  ammorbidita

CONTATTI PLANETA

Tel. 091 327965
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Sezione OLIO https://planeta.it/olio/

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