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LAUDEMIO FRESCOBALDI

Laudemio Frescobaldi

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2019 – Gran Mention International Olive Oil Competition ARMONIA - Trophy 2019 - Intense Fruity

FRESCOBALDI: “CULTIVATING TOSCANA DIVERSITY”

L’impegno nell’agricoltura rappresenta da sempre l’aspetto caratteristico della famiglia Frescobaldi, che da settecento anni, precisamente dai primi anni del Trecento, produce vino in Toscana, ma anche olio extra vergine d’oliva.

La filosofia aziendale si riassume nella frase “Cultivating Toscana Diversity” che sancisce il legame della famiglia con la varietà del territorio toscano. Frescobaldi incarna l’essenza della Toscana, la straordinaria vocazione per l’agricoltura e la varietà dei territori. La sua unicità nasce proprio dalla rappresentazione di questa diversità, dalle sue sette Tenute, dai vini e dagli oli che esprimono un caleidoscopio di aromi e sensazioni, figlie delle caratteristiche di ogni singolo terroir.

 L’obiettivo è ottenere sempre il più alto livello di qualità nell’assoluto rispetto della tipicità. Gli stessi ingredienti alla base del successo di LAUDEMIO FRESCOBALDI, l’olio extra vergine di oliva prodotto dalla famiglia Frescobaldi dal 1989 sinonimo di passione, origine e eccellenza che oggi celebra 30 raccolti.

 LE TAPPE IN BREVE DALLE ORGINI AI GIORNI NOSTRI  

  • 1000 Origine della Famiglia Frescobaldi in Toscana
  • 1300 Inizio delle prime attività agricole tra cui la produzione di olio extra vergine di oliva nei propri possedimenti in Toscana
  • 1960 La 29a generazione Frescobaldi unisce tutte le proprietà di famiglia gettando le basi a quello che diventerà l’attuale Gruppo Frescobaldi
  • 1985 Un inverno devastante gela il 90% degli ulivi in ​​Toscana. Per rilanciare la produzione olivicola toscana serve una grande idea visionaria. Parola d’ordine è differenziarsi e puntare sull’eccellenza.
  • 1986 Viene concepito il Laudemio.
  • Nello stesso anno, Il Principe Carlo d’Inghilterra, in visita in Italia, pianta un ulivo nella Tenuta Frescobaldi di Castello Nipozzano
  • 1989 è l’anno del primo raccolto del Laudemio Frescobaldi 
  • 2018 si celebra il 30° raccolto

LE ORIGINI DEL LAUDEMIO FRESCOBALDI

In epoca medievale con il nome Laudemio si indicava la parte di raccolto riservata al signore, proprietario delle terre. Oggi il Laudemio Frescobaldi rappresenta la massima qualità dell’olio extra vergine di oliva.

Nell’inverno del 1985 il 90% degli ulivi in Toscana gelarono, annientando l’olivicoltura dell’intera regione.

Per risorgere c’era bisogno di una grande visione…

ANNI ’80 LA SVOLTA

Nel 1986 nasce il marchio Laudemio, il primo in Italia nato con lo scopo di garantire origine, metodi di produzione e caratteristiche organolettiche di un olio extra vergine di oliva di massima qualità.

Il regolamento (CEE) N. 2568/91 della commissione dell'11 luglio 1991 relativo alle caratteristiche degli oli d'oliva e degli oli di sansa d'oliva, nonché ai metodi ad essi attinenti, per la prima volta introduce i parametri organolettici per distinguere oli di sansa, di oliva e vergini ed extra vergini.

Successivamente, da metà degli anni 90 in poi, sono nate le prime DOP e IGP.

L’IGP Olio Toscano è nato nel 1998.

Una Famiglia dunque che ha precorso i tempi.

Bona Frescobaldi ne fu la fondatrice, ideando la sua bottiglia, disegnando il marchio e lanciando il Laudemio nel mondo nei suoi primi anni di vita.

LE REGOLE DELL’ECCELLENZA

Regola 1: gli uliveti

Tra le sue tenute, principalmente attorno a Firenze, Frescobaldi possiede circa 300 ettari di ulivete trai 200 e i 500 metri di altitudine. Il terroir ed il microclima fanno sì che gli ulivi producano dei frutti unici al mondo per intensità delle proprietà nutritive ed organolettiche.

Regola 2: la raccolta

Uno dei momenti fondamentali è la raccolta dei frutti che per il Laudemio Frescobaldi è anticipata, prima della maturazione delle olive, generalmente nel mese di ottobre, mai oltre novembre. Così facendo, vengono catturate tutte le proprietà sopra descritte che con l’avanzare della maturazione diminuiscono.

 Regola 3: la frangitura

La frangitura avviene nel più breve tempo possibile, poche ore dopo la raccolta, altrimenti le olive perdono tutte le loro proprietà. Frescobaldi possiede il proprio frantoio, internalizzando così l’intero processo produttivo – dalla coltivazione delle olive alla frangitura – quindi garantendo l’eccellenza su tutta la catena del valore.

 Regola 4: la selezione

Tutta la produzione dell’olio extra vergine di oliva Frescobaldi segue queste regole d’eccellenza produttive. Una volta prodotto, l’olio extra vergine di oliva viene assaggiato e solamente quello ritenuto di massima qualità viene selezionato per diventare Laudemio Frescobaldi.

CARATTERISTICHE TECNICHE

Il Laudemio Frescobaldi si presenta agli occhi di un colore unico, limpido, verde smeraldo e al naso con profumi di erba falciata e carciofo, al palato ha persistenza con un sapore molto intenso di frutta fresca e piacevolmente piccante.

Il Laudemio Frescobaldi ha un’acidità minima, inferiore a 0,2%.

LA BOTTIGLIA DEL LAUDEMIO

La scelta di una bottiglia a sezione ottagonale, dal design retrò delle bottiglie di profumo francesi, venne ideata per sottolineare e rafforzare l’eccellenza del Laudemio. Le sfaccettature e il vetro trasparente esaltano il colore e i luminosi riflessi dell’olio.

La bottiglia dell’olio Laudemio è iconica e riconoscibile al primo sguardo e con le sue linee austere ed eleganti impreziosisce ogni tavola. Ogni bottiglia riporta l’annata del raccolto caratteristica del Laudemio, a differenza dei comuni oli extravergini di oliva.

Le bottiglie vengono vendute in astucci singoli e viene consigliato di conservare la bottiglia nell’apposito astuccio per proteggere il Laudemio dagli effetti della luce.

IL MERCATO

Sin dalla sua prima apparizione sul mercato italiano nel 1989, il Laudemio Frescobaldi si impose come pregiato prodotto di nicchia, apprezzato per la sua grande qualità e tipicità.  Negli anni Novanta vennero esplorati altri mercati, soprattutto europei, conquistati dalla cultura alimentare mediterranea e dalla tradizione olivicola toscana (Germania e Regno Unito).

Oggi il Laudemio Frescobaldi è esportato soprattutto negli Stati Uniti e in Giappone, che coprono circa il 60% del volume: un successo che fa del Laudemio Frescobaldi un indiscusso ambasciatore della cultura agroalimentare toscana nel mondo, in modo particolare per i consumatori che privilegiano prodotti di qualità Premium.

Negli ultimi dieci anni la produzione di Laudemio Frescobaldi ha seguito un trend di crescita, destinate alla ristorazione di alto livello (in Italia e all’estero), alle enoteche e alle gastronomie. 

RICETTE CON IL LAUDEMIO FRESCOBALDI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INSALATA DI BOLLITO, GIARDINIERA E SALSA VERDE AL LAUDEMIO FRESCOBALDI

  • RICETTA PER: 4 persone
  • TEMPO DI COTTURA DELLA CARNE: 2 ore
  • DIFFICOLTÀ: media

 

RICETTA BOLLITO DI MANZO

INGREDIENTI:

  • 1 kg di punta di petto di manzo
  • 1 costola di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 foglie di alloro
  • 1 mazzetto di timo
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale e pepe
  • Acqua
  • Laudemio Frescobaldi

 

PREPARAZIONE:

In tegame si mette la cipolla, il pepe in grani, qualche bacca di ginepro, il muscolo del manzo, l’alloro ed il vino rosso fino a coprirne la carne. Si porta a bollitura, quando il brodo starà bollendo, si aggiunge la carne e si abbassa il fuoco. La cottura della carne dovrà essere a fuoco lentissimo infatti per un buon bollito la carne dovrà risultare morbidissima ed ancora succosa. Per la composizione del piatto si affetterà il bollito ancora tiepido lo disporremo sul piatto a cui aggiungeremo la nostra giardiniera di verdure ed in un ciotolino a parte la nostra salsa verde. Il piatto si completa con pepe macinato fresco e un bel giro di Laudemio Frescobaldi.

 

RICETTA SALSA VERDE

INGREDIENTI:

  • 2 mazzi di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 grammi di capperi sotto sale dissalati
  • 30 grammi di filetti di acciuga
  • 2 uova già assodate
  • Sale pepe
  • Laudemio Frescobaldi

PREPARAZIONE:

Si sfoglia e si lava il prezzemolo lo asciughiamo e lo mettiamo nel mortaio con un pizzico di sale grosso iniziando a tritarlo via via aggiungeremo gli altri ingredienti e solo all’ultimo quando la salsa verde sarà pronta aggiungeremo il Laudemio Frescobaldi.

 

RICETTA GIARDINIERA DI VERDURE

INGREDIENTI:

  • 1 peperone rosso
  • 2 costole di sedano (la parte bianca)
  • 2 carote
  • ½ cavolfiore
  • 2 cetrioli piccoli
  • 1 litro di aceto di vino bianco
  • 2 bicchieri di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • Pepe in grani a piacere
  • 2 foglie di alloro
  • Laudemio Frescobaldi

PREPARAZIONE:

Pulire e tagliare a piacere le verdure ma tenendole separate. Intanto mettete a bollire l’aceto l’acqua lo zucchero il sale il pepe in garni e le foglie di alloro sbollentate le verdure separate nella soluzione di acqua e aceto. Le verdure dovranno essere solo sbollentate lasciandole croccanti. Una volta sbollentate le verdure immergetele immediatamente in acqua e ghiaccio questa operazione farà sì che le verdure non continuino a cuocere, ma servirà anche a mantenere il colore. Una volta freddate le verdure si asciugheranno e le metteremo in un barattolo di vetro sterilizzato coprendole con Laudemio Frescobaldi. La giardiniera si manterrà per 30 giorni.

Matteo Frescobaldi
Laudemio Brand Manager

Matteo.Frescobaldi@frescobaldi.it

T +39 055 2714415 - M. + 39 3483864587

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